Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento di
grani teneri nazionali e grani di forza esteri liberati dalle sostanze
estranee e dalle impurità.
Questa farina presenta caratteristiche di forza ed estensibilità
tali da renderla particolarmente adatta alla lavorazione per la produzione
di pizze con tempi di lievitazione lunghi (14 - 24 ore).
TIPO DI CONFEZIONAMENTO:
in sacchi di carta per alimenti da 25 kg, posti su bancali epal da
1.000 kg, salvo diverse richieste del cliente.
INDICAZIONI DI STOCCAGGIO:
in ambiente fresco e asciutto. L'umidità può danneggiare
il prodotto.
SHELF-LIFE: 12 mesi
PARAMETRI CHIMICO-FISICI umidità
max 15.5 % ceneri su s.s.
max 0.55 % acido ascorbico
assente glutine secco
/ s.s. min 14.0 %
PARAMETRI IGIENICO-SANITARI carica batterica
totale inferiore a 100.000 ufc/g E. Coli inferiori
a 10 mpn/g muffe e lieviti
inferiori a 3.000 ufc/g filth test inferiore
a 50 frammenti / 50 g micotossine
nei limiti di legge residui fitofarmaci
nei limiti di legge allergeni glutine o.g.m. assenti*
*salvo contaminazioni accidentali nei limiti previsti dal Regolamento
CE 1830/2003
CARATTERISTICHE REOLOGICHE: forza W 350
- 390 x 10-4 joules rapporto P/L
0.55 - 0.65 falling number
250 - 350 assorbimento*
52 - 53 %
* Il dato riguardante l'assorbimento è stato determinato con
il Promylografo T3 e non è direttamente confrontabile con quello
determinato con altri farinografi.
umidità
max 15.5 %
