DEFINIZIONE DEL PRODOTTO
prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento di
grani teneri nazionali e grano di forza nordamericano, liberati dalle
sostanze estranee e dalle impurità.
Ideale per preparazioni con lievito di birra come pane, pizza, brioches,
focacce o per produzione di pasta fresca.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Si presenta come polvere bianca, priva di sostanze estranee e di grumi.
L'odore e il sapore devono essere tipici e caratteristici della farina.
Non si deve avvertire odore di stantio, ammuffito, rancido o fermentato,
né sapore di acido.
TIPO DI CONFEZIONAMENTO
sacchetti di carta per alimenti da Kg 1 imballati con termoretraibile
in fardelli da 10 kg, posti su bancali da 900 kg (9 strati da 10 fardelli
ognuno).
L'altezza del bancale può comunque essere variata a richiesta
del cliente.
INDICAZIONI DI STOCCAGGIO
in ambiente fresco e asciutto. L'umidità può danneggiare
il prodotto.
SHELF-LIFE: 12 mesi
PARAMETRI CHIMICO-FISICI umidità
max 15.5 % ceneri su s.s.
max 0.55 % acido ascorbico
assente glutine secco
/ s.s. min 12.5 %
PARAMETRI IGIENICO-SANITARI carica batterica
totale inferiore a 100.000 ufc/g E. Coli inferiori
a 10 mpn/g muffe e lieviti
inferiori a 3.000 ufc /g micotossine
nei limiti di legge residui fitofarmaci
nei limiti di legge allergeni glutine o.g.m. assenti*
*salvo contaminazioni accidentali nei limiti previsti dal Regolamento
CE 1830/2003
CARATTERISTICHE REOLOGICHE forza W 250
- 290 x 10-4 joules rapporto P/L
0.50 - 0.60 falling number
250 - 300 assorbimento*
50 - 51 %
* Il dato riguardante l'assorbimento è stato determinato con
il Promylografo T3 e non è direttamente confrontabile con quello
determinato con altri farinografi.
umidità
max 15.5 %
