Prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente
abburattamento di grano duro, liberato dalle sostanze estranee e dalle
impurità.
PARAMETRI CHIMICO-FISICI: umidità
max 15.5 % (Valori medi) ceneri su s.s.
max 0.88 % cellulosa su
s.s. 0.20 - 0.45 % glutine secco
s.s. min. 10 % proteine su s.s.
min. 12 % acidità
4 gradi
PARAMETRI IGIENICO-SANITARI: carica batterica
totale inferiore a 100.000 ufc/g E. Coli inferiori
a 10 ufc/g salmonelle assenti
in 25 g muffe e lieviti
inferiori a 1.500 ufc/g filth test inferiore
a 50 frammenti / 50 g micotossine nei
limiti di legge residui fitofarmaci
nei limiti di legge allergeni glutine o.g.m. Assenti*
*salvo contaminazioni accidentali nei limiti previsti dal Regolamento
CE 1830/2003
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
l'odore e il sapore devono essere tipici e caratteristici della farina.
Non si deve avvertire odore di stantio, ammuffito, rancido o fermentato,
né sapore di acido.
Si presenta come granito scorrevole, asciutto, privo di sostanze estranee
e di grumi.
IMBALLAGGIO: sacchetti di carta per alimenti da Kg 1,imballati
in termopack da 10 kg, posti su bancali EPAL in legno da 500 a 900
kg (base 10 fardelli x h 5-9 strati).
CONSERVABILITÀ: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
L'umidità può danneggiare il prodotto.
umidità
max 15.5 % (Valori medi) 
