Farina di grano tenero
Tipo "0/00" DUCALE




Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento di grani teneri nazionali ed esteri liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità.

TIPO DI CONFEZIONAMENTO:
in sacchi di carta per alimenti da 25 o 50 kg o sfusa in carri cisterne.

INDICAZIONI DI STOCCAGGIO:
in ambiente fresco e asciutto. L'umidità può danneggiare il prodotto.

SHELF-LIFE 12 mesi in sacco, 6 mesi sfusa.

PARAMETRI CHIMICO-FISICI
umidità max 15.5 %
ceneri su s.s. max 0.65 %
acido ascorbico assente
glutine secco / s.s. min 14.0 %

PARAMETRI IGIENICO-SANITARI:
carica batterica totale inferiore a 100.000 ufc/g
E. Coli inferiori a 10 ufc/g
muffe e lieviti inferiori a 3.000 ufc/g
filth test inferiore a 50 frammenti / 50 g
micotossine nei limiti di legge
residui fitofarmaci nei limiti di legge
allergeni glutine
o.g.m. assenti**

**salvo contaminazioni accidentali nei limiti previsti dal Regolamento CE 1830/2003

CARATTERISTICHE REOLOGICHE:
forza W 370 - 390 x 10-4 joules
rapporto P/L 0.55 - 0.65
falling number 250 - 350 secondi
assorbimento* 52 - 53 %

* Il dato riguardante l'assorbimento è stato determinato con il Promylografo T3 e non è direttamente confrontabile con quello determinato con altri farinografi.